Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает низкое пост-окисление в готовом продукте на протяжении срока хранения.
— Обеспечивает стабильную консистенцию средней плотности на протяжении длительного срока хранения.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и выраженный аромат йогурта.

Подходящие продукты
густой резервуарный йогурт, термостатный йогурт, мягкий кисломолочный йогуртный вкус, густая резервуарная или термостатная ряженка с болгарской палочкой с мягким вкусом

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Применение
при 40-41°С составляет 6-7 ч;
при 42-43°С составляет 5-6 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, колкую структуру, слабовязкую консистенцию (при перемешивании густую).
— Обеспечивает яркий, освежающий кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
йогурт термостатный, йогурт резервуарный, мацони, резервуарная или термостатная ряженка с болгарской палочкой со сливочным вкусом

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 37-39 °С составляет 6-7 ч;
при 40-42 °С составляет 5-6 ч;
при 43-44 °С составляет 4-5 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает вязкую и плотную структуру продукта.
— Обеспечивает чистый кисломолочный вкус и аромат продукта.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 43-44°С составляет 4,5-5,5 ч

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает вязкую структуру и плотную консистенцию, уменьшает тенденцию к синерезису.
— Обеспечивает стабильную консистенцию на протяжении длительного срока хранения (30 суток при 26-27°С).
— Имеет низкое пост-окисление.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 34-38°С составляет 10-12 ч;
при 40-41°С составляет 5,5-7 ч;
при 42-43°С составляет 4,5-5,5 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную высоковязкую структуру, уменьшает тенденцию к синерезису.
— Придает выраженный кисломолочный вкус и аромат с йогуртным послевкусием.
— Имеет низкое пост-окисление.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 40-41 °С составляет 6-7 ч;
при 42-43 °С составляет 5-6 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, высоковязкую структуру c умеренным кисломолочным вкусом и ароматом.
— Создает ощущение высокожирной высокобелковой консистенции готового продукта при использовании низкобелкового сырья.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius B12:E12subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 38-44°С составляет 4-6 ч

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, высоковязкую структуру c йогуртовым вкусом и ароматом со сливочной нотой.
— Отличается низким пост-окислением и хорошим стоп-эффектом.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 37-44°С составляет 4-6 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, высоковязкую структуру c йогуртовым вкусом и ароматом со сливочной нотой.
— Отличается низким пост-окислением и хорошим стоп-эффектом.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный, снежок

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 38-40 °С составляет 5-7 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает низкое пост-окисление в готовом продукте на протяжении длительного срока хранения при комнатных условиях (прошла тесты на 14 суток при 26-27 ˚С).
— Дает одинаково низкое пост-окисление как в несладких йогуртах, так и в йогуртах с сахаром.
— Обеспечивает стабильную консистенцию средней вязкости на протяжении длительного срока хранения.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и выраженный аромат йогурта.

Подходящие продукты
густой йогурт, резервуарный, снежок

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Применение
при 40-41 °С составляет 6-7 ч; при 42-43 °С составляет 4,5-5,5 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, колкую структуру продукта, без вязкости.
— В охлажденном виде сгусток хорошо держит форму.
— Обеспечивает освежающий кисломолочный вкус продукта с активной сливочной нотой.

Подходящие продукты
йогурт термостатный, йогурт резервуарный, айран, мацони

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobactreium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei.

Применение
при 37-39 °С составляет 8-9 ч;
при 40-42 °С составляет 7-8 ч;
при 43-44 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает низкое пост-окисление в готовом продукте на протяжении срока хранения.
— Обеспечивает стабильную консистенцию средней плотности на протяжении длительного срока хранения.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и выраженный аромат йогурта.

Подходящие продукты
густой резервуарный йогурт, термостатный йогурт, мягкий кисломолочный йогуртный вкус

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Применение
при 38-39°С составляет 6-7 ч;
при 40-42°С составляет 5-6 ч.

Дозировка
50 ЕА, 100 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и маловязкую, умеренно густую консистенцию.
— Обеспечивает умеренный аромат йогурта и кисломолочный вкус.

Подходящие продукты
густой резервуарный йогурт, термостатный йогурт, мягкий кисломолочный йогуртный вкус

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis.

Применение
при 40-42°С составляет 5-6 ч;
при 43-44°С составляет 4,5-5,0 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает низкое пост-окисление в готовом продукте;
— Обеспечивает вязкую и плотную консистенцию;
— Придает умеренный кисломолочный вкус без кислоты и выраженной сливочный вкус.

Подходящие продукты
питьевой йогурт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.

Применение
при 38-40 °С составляет 6-7 ч;
при 41-43 °С составляет 5-6 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет Гнилостные (Clostridium, Bacillus), S. aureus, Listeria, Micrococcus
— Не влияет на структуру кисломолочных продуктов и йогурта, содержит умеренные кислотообразующие штаммы
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры.
— Обладает повышенной способностью к продуцированию низина на начальных часах сквашивания.
— Особенно активна в отношении дрожжей, плесени, БГКП (в т.ч. E.coli) и S. aureus.
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры.

Подходящие продукты
кисломлочные продукты, йогрут

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и консистенцию повышенной вязкости сметаны, сметанных продуктов.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и аромат со сливочной нотой.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 35-36 °С составляет 7-8 ч;
при 37-39 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает очень плотную структуру, густую, вязкую консистенцию.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и аромат сметаны (слегка пресноватый).
— Обеспечивает низкое пост-окисление во время хранения.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32°С составляет 8-9 ч;
при 33-34°С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны.
— Обладает низким пост-окислением
— «Закрывает» привкусы растительных жиров при производстве комбинированных продуктов.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность.
— Обладает умеренным постокислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 33-34 °С составляет 7-8 ч;
при 35-36 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность.
— Обладает умеренным постокислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 33-34°С составляет 7-8 ч;
при 35-36°С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность.
— Обладает умеренным постокислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32 °С составляет 10-8 ч;
при 33-34 °С составляет 7-8 ч;
при 35-37 °С составляет 6,5-7,5 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность.
— Обладает умеренным постокислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32 °С составляет 10-8 ч;
при 33-34 °С составляет 7-8 ч;
при 35-37 °С составляет 6,5-7,5 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны.
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность.
— Обладает умеренным постокислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-34 °С составляет 6-8 ч

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным пост-окислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32 °С составляет 9-10 ч;
при 33-34 °С составляет 8-9 ч;
при 35-36 °С составляет 7-8 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным постокислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32 °С составляет 9-10 ч;
при 33-34 °С составляет 8-9 ч;
при 35-36 °С составляет 7-8 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным постокислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным постокислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-33 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным постокислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-33 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным постокислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-33 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает среднеплотную структуру и консистенцию сметаны.
— Придает выраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны со сливочным послевкусием.
— Обладает умеренным пост-окислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-34 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает среднеплотную структуру и консистенцию сметаны.
— Придает выраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны со сливочным послевкусием.
— Обладает умеренным пост-окислением.
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-34 °С составляет 7-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает среднеплотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Придает средне выраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны;
— Обладает умеренным пост-окислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-33 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает среднеплотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Придает средне выраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны;
— Обладает умеренным пост-окислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки.

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-33 °С составляет 7,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и консистенцию повышенной вязкости сметаны, сметанных продуктов.
— Придает умеренный кисломолочный вкус и аромат со сливочной нотой.

Подходящие продукты
подходит для сметаны и молокосодержащего продукта, выработанного по технологии сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 35-36 °С составляет 7-8 ч;
при 37-39 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию сметаны;
— Придает средневыраженный кисломолочный вкус и аромат традиционной сметаны, сливочность;
— Обладает умеренным пост-окислением;
— Рекомендована для производства сметаны, расфасованной в тару с применением фольги, т.к. исключает возможность вздутия крышки

Подходящие продукты
подходит для сметаны

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 32-34 °С составляет 7-9 ч.

Дозировка
50 ЕА (единиц активности) на 1000 л смеси для сметаны

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счёт присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 30-32 °С составляет 9-10 ч;
при 34-35 °С составляет 8-9 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает выраженным стоп-эффектом и умеренным постокислением.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Подходит для продуктов, выработанных по технологии творога

Подходящие продукты

• Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)
• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ с отвариванием)
• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ без отваривания)
• Мягкий (Методом сепарирования)
• Пластичный (Кислотно-сычужный)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Применение
при 32-33 °С 7,5-8,5 ч.
при 36-37 °С, за 7-8 часов (на комбинированном сырье)

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании);
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию готовому продукту;
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-9 ч;
при 33-36 °С составляет 8-6 ч;
при 37-40 °С составляет 5,5-4,5 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
кисломолочный вкус творога, рассыпчатый творог, хорошее всплытие сгустка

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dyacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

Применение
при 28-30°С составляет 10-11 ч;
при 30-32°С составляет 9-10 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры. — Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творогу.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dyacetilactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-32°С составляет 10-12 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Дает пресный вкус творога без появления горечи во время длительного хранения.
— Обеспечивает упругую, рассыпчатую консистенцию творога при отваривании.
— Обеспечивает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Обеспечивает низкое постокисление во время отваривания сгустка, прессования и длительного хранения творога.
— Увеличивает срок годности продукта.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.
— Подходит для продуктов, выработанных по технологии творога.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 8-10 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный и колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis

Применение
при 28-31°С составляет 12-11 ч;
при 32-34°С составляет 10,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, гладкую структуру, рассыпчатую консистенцию творога.
— Придает кисломолочные, насыщенные сливочные вкус и аромат, свойственные традиционному профилю продукта.
— Подходит для продуктов, выработанных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ без отваривания)
• Пластичный (Кислотно-сычужный)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

Применение
при 30-32 °С составляет 9-10 ч;
при 33-34 °С составляет 8-9 ч.

Дозировка
100 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает пластичную структуру, рассыпчатую консистенцию творога, легко поддающуюся формованию.
— Придает кисломолочные насыщенные вкус и аромат со сливочной нотой.
— Идеально подходит для производства творожных продуктов на комбинированном сырье.
— Подходит для продуктов, произведенных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ без отваривания)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.

Применение
при 34-35 °С составляет 11,5-12 ч;
при 36-37 °С составляет 10-11ч.

Дозировка
100 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает пластичную структуру, рассыпчатую консистенцию творога, легко поддающуюся формованию.
— Сокращает потери белка и жира при производстве творога.
— Придает кисломолочные, насыщенные сливочные вкус и аромат.
— Подходит для продуктов, произведенных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Пластичный (Кислотно-сычужный)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 34-35 °С составляет 7-8 ч;
при 36-37 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает пластичную структуру, рассыпчатую консистенцию творога, легко поддающуюся формованию.
— Придает кисломолочный, насыщенный сливочный вкус и аромат.
— Идеально подходит для производства продуктов, произведенных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Пластичный (Кислотно-сычужный)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 34-35 °С составляет 7-8 ч;
при 36-37 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
100 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, гладкую структуру, рассыпчатую консистенцию творога;
— Придает кисломолочные, насыщенные сливочные вкус и аромат, свойственные традиционному профилю продукта.
— Подходит для продуктов ,выработанных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ без отваривания)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 34-36 °С составляет 6-7 ч

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает мягкую, мажущуюся консистенцию.
— Придает кисломолочный нейтральный вкус без выраженного аромата.
— Не дает горечь во время длительного хранения.
— Подходит для продуктов, произведенных по технологии творога.

Подходящие продукты

• Пластичный (Кислотно-сычужный)
• Молокосодержащий продукт, выработанный по технологии творога

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.

Применение
при 32-34°С составляет 8-10 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Дает некислый вкус творога без появления горечи во время длительного хранения.
— Обеспечивает упругую, рассыпчатую консистенцию творога при отваривании.
— Обеспечивает низкое пост-окисление во время отваривания сгустка, прессования и длительного хранения творога.

Подходящие продукты

• Пластичный (Кислотно-сычужный)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Применение
при 30-32°С составляет 11-12 ч;
при 33-34°С составляет 10-11 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Готовый продукт обладает сливочным приятным вкусом с легким кисломолочным ароматом.
— Обладает умеренным пост-окислением.

Подходящие продукты

• Мягкий (Методом ультрафильтрации)
• Пластичный (Кислотно-сычужный)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-34°С составляет 8-12ч;
при 31-32°С составляет 9-10 ч;
при 33-34°С составляет 8-9 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Готовый продукт обладает сливочным приятным вкусом с легким кисломолочным ароматом.
— Обладает умеренным пост-окислением.

Подходящие продукты

• Мягкий (Методом ультрафильтрации)
• Пластичный (Кислотно-сычужный)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-34°С составляет 8-12ч;
при 31-32°С составляет 9-10 ч;
при 33-34°С составляет 8-9 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-31°С составляет 12-11 ч;
при 32-34°С составляет 10,5-9 ч.

Дозировка
100 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании при производстве зерненного творога).
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты

• Рассыпчатый (Кислотно-сычужный способ с отвариванием)
• Зерненный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus , Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 32-33 °С составляет 8-9 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-31 °С составляет 12-11 ч;
при 32-34 °С составляет 10,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Lactococcus lactis subsp. lactis.

Применение
при 28-31 °С составляет 12-11 ч;
при 32-34 °С составляет 10,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотный, колкий сгусток (с минимальной потерей белка при разрезке и отваривании).
— Дает плавающее калье за счет присутствия газообразующей микрофлоры.
— Придает упругую, плотную, рассыпчатую консистенцию творога.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат.

Подходящие продукты
Рассыпчатый (Кислотный способ с отвариванием)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Применение
при 28-31 °С составляет 12-11 ч;
при 32-34 °С составляет 10,5-9 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс в ванне.
— Обеспечивает нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы при чеддеризации.
— Дает отличное отделение сыворотки при производстве сыров.

Подходящие продукты

• Сыры Pasta filata
• Сыры с чеддеризацией
• Кисломлочные продукты по технологии творога
• Молокосодержащий продукт по технологии творога

Состав
Streptococcus Thermophilus

Температура ферментации
34-46 °С

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет Micrococcus, гнилостные (Clostridium), E. coli, S. aureus, дрожжи, плесени
— Не влияет на органолептические характеристики кисломолочных продуктов
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры.
— Особенно активна в отношении дрожжей, плесени, БГКП (в т.ч. E.coli).
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры. Не оказывает влияние на процесс ферментации.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет дрожжи, плесени, БГКП (в т.ч. E.coli) и S. aureus, психротрофные.
— Содержит умеренно кислотообразующие штаммы.
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры.
— Обладает повышенной способностью к продуцированию низина на начальных часах сквашивания.
— Особенно активна в отношении дрожжей, плесени, БГКП (в т.ч. E.coli) и S. aureus.
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты, сыры

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет гнилостные (Clostridium), S. aureus, дрожжи, плесени, E. coli.
— Не оказывает влияние на органолептические показатели килсомлочной продукции, не влияет на процесс ферментации кисломолочной продукции, используется как дополнительная культура для сыров, придает пряный вкус без размягчения сырного теста .
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры.
— Особенно активна в отношении дрожжей, плесени и БГКП.
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты, сыры

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет Salmonella, Pseudomonas, гнилостные (Proteus, Bacillus, Clostridium), E. coli.
— Не оказывает влияние на органолептические показатели килсомлочной продукции, не влияет на процесс ферментации кисломолочной продукции, используется как дополнительная культура для сыров, придает пряный вкус без размягчения сырного теста.
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности кисломолочных продуктов и сыров за счет выраженных антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры.
— Особенно активна в отношении дрожжей, плесени и БГКП.
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты, сыры

Назначение
Контроль нежелательной микрофлоры

Ключевые свойства
— Подавляет E. coli, гнилостные (Clostridium), S. aureus.
— Используется как дополнительная культура, сокращает срок созревания на 30%.
— Повышает безопасность и/или продлевает сроки годности сыров за счет антагонистических свойств.
— Активна в отношении БГКП, предохраняет сыры от «раннего вспучивания».
— Активна в отношении маслянокислых бактерий, снижает вероятность «позднего вспучивания» сыров.
— Обладает солеустойчивостью, что позволяет успешно применять ее в производстве сыров и молокосодержащего продукта по технологии творога.
— Обладает хладоустойчивостью, что позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях камеры созревания.
— Сокращает сроки созревания.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты, сыры с чеддеризацией, сыры твердые, сыры полутвердые

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Дает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Уменьшает тенденцию к синерезису во время длительного хранения.
— Придает насыщенный аромат, сбалансированный вкус кефира.
— Увеличивает срок хранения продукта до 30 суток за счет содержания симбиотических штаммов-антагонистов в составе.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Придает сбалансированный кефирный вкус и аромат.
— Содержит лактозонегативные штаммы дрожжей, что исключает вздутие упаковки и появление дрожжевого запаха при хранении.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Debaryomyces hansenii.

Применение
при 32-35 °С составляет 9-12 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Придает сбалансированный кефирный вкус и аромат.
— Содержит лактозонегативные штаммы дрожжей, что исключает вздутие упаковки и появление дрожжевого запаха в хранении.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Debaryomyces hansenii, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

Применение
при 28 °С составляет 13-14 ч

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Дает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Уменьшает тенденцию к синерезису во время длительного хранения.
— Представляет насыщенный аромат, сбалансированный вкус кефира.
— Увеличивает срок хранения продукта до 30 суток за счет содержания симбиотических штаммов-антагонистов в составе.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus

Применение
при 33-34 °С составляет 7-8 ч;
при 35-36 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильную, вязкую структуру, устойчивую к высоким механическим нагрузкам и длительному хранению.
— Придает сбалансированный кефирный вкус и аромат.
— Подходит для производства кефирных продуктов на комбинированном сырье.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus

Применение
при 33-34 °С составляет 8-9 ч;
при 35-36 °С составляет 7-8 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильную, вязкую структуру, уменьшает тенденцию к синерезису.
— Придает свежий аромат, сбалансированный вкус кефира, соответствует «классическому» профилю кефира.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Kluyveromyces marxianus.

Применение
при 30-32 °С составляет 11-12 ч;
при 33-34 °С составляет 10-11 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Придает густую консистенцию, обеспечивает стабильную структуру, устойчивую к синерезису во время длительного хранения.
— Представляет насыщенный кисломолочный, сбалансированный освежающий вкус, близкий к национальному напитку «Кефир».
— Увеличивает срок годности продукта до 30 суток за счет содержания симбиотических штаммов-антагонистов в составе.

Подходящие продукты
Кефирный продукт

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis subsp. lactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides.

Применение
при 30-32 °С составляет 10-8 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию продукта.
— Придает выраженный кисломолочный вкус и аромат, легкий кефирный привкус.
— Обогащает продукт полезной пробиотической микрофлорой.

Подходящие продукты
Кисломолочный продукт с пробиотиками, резервуарный/термостатный

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sbubsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis subsp. lactis, Lactobacillus reuteri

Применение
при 30-32 °С составляет 8-9 ч;
при 33-34 °С составляет 7-8 ч.

Дозировка
250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Придает густую консистенцию, обеспечивает стабильную структуру, устойчивую к синерезису во время длительного хранения.
— Придает насыщенный кисломолочный, сбалансированный освежающий вкус, близкий к национальному напитку «Кефир».
— Увеличивает срок годности продукта до 30 суток за счет содержания симбиотических штаммов-антагонистов в составе.

Подходящие продукты
Кефирный продукт, резервуарный

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobactreium animalis subsp. lactis, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides

Применение
при 37-39 °С составляет 8-9 ч;
при 40-42 °С составляет 7-8 ч;
при 43-44 °С составляет 6-7 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает очень вязкую структуру и плотную консистенцию, уменьшает тенденцию к синерезису.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус и аромат, придает выраженный сливочный вкус.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 37-39 °С составляет 5,5-6 ч;
при 40-42 °С составляет 5-5,5 ч;
при 43-44 °С составляет 4-5 ч

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает низкое постокисление в готовом продукте.
— Обеспечивает вязкую и плотную консистенцию.
— Придает умеренный кисломолочный вкус без кислоты и выраженное сливочное послевкусие.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 40-41°С составляет 7-8 ч;
при 42-43°С составляет 6,5-7 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильную, очень густую, высоковязкую структуру на протяжении всего срока годности продукта.
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус продукта.
— Дает низкое пост-окисление в процессе хранения готового продукта, что позволяет использовать закваску в производстве молочных продуктов для детского питания.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 35-37°С составляет 8-10 ч;
при 38-39°С составляет 6-7 ч;
при 40-41°С составляет 4,5-5 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает вязкую структуру и плотную консистенцию, уменьшает тенденцию к синерезису;
— Обеспечивает стабильную консистенцию на протяжении длительного срока хранения (30 суток при 26-27 °C);
— Имеет низкое постокисление.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 40-42 °С составляет 5,5-6 ч;
при 43-44 °С составляет 5-5,5 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Для производства ряженки по классической технологии резервуарным способом.
— Обеспечивает плотную, высоковязкую структуру со сливочной нотой.
— Отличается низким постокислением и хорошим стоп-эффектом.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 37-39 °С составляет 6-7 ч;
при 40-42°С составляет 5-5,5 ч.

Дозировка
50 ЕА, 250 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру, средневязкую консистенцию;
— Придает умеренный кисломолочный вкус и аромат с мягкой сливочной нотой.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 38-40 °С составляет 8-10 ч

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную, колкую структуру продукта;
— Обеспечивает умеренный кисломолочный вкус продукта;
— Обладает умеренным пост-окислением.

Подходящие продукты
Резервуарная ряженка

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Применение
при 38-40 °С составляет 6-7 ч

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает плотную структуру, маловязкую, умеренно густую консистенцию.
— Придает продукту характерный вкус и аромат национального напитка Айран.

Подходящие продукты
Айран

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Kluyveromyces marxianus.

Применение
при 37-39 °С составляет 7-8 ч;
при 40-42 °С составляет 6-7 ч;
при 43-44 °С составляет 5-6 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Дает плотную, колющуюся структуру, не вязкую консистенцию кисломолочных продуктов.
— Обеспечивает насыщенный кисломолочный вкус и аромат традиционных кисломолочных продуктов.

Подходящие продукты
Кисломолочный продукт резервуарный и термостатный, мацони

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus.

Применение
при 42-44 °С составляет 4-5 ч;
при 40-42 °С составляет 5-6 ч.

Дозировка
50 ЕА

Назначение
Пробиотическое обогащение

Ключевые свойства
— Пробиотическая культура, обогащает продукт пробиотиками общее профилактическое (для всего ЖКТ).
— КОЕ на 35 сутки 1 × 107.
— Отсутствие кислотообразования в процессе сквашивания и постокисления_x000b_в готовом продукте.
— Высокая антагонистическая активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам ЖКТ.
— Устойчивость к желчным кислотам, NaCl, кислой и щелочной реакции среды; высокая степень адгезивности к клеткам кишечного эпителия; применение для производства веганской продукции.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты обогащенные пробиотиками

Состав
Lactobacillus paracasei ssp. paracasei

Назначение
Пробиотическое обогащение

Ключевые свойства
— Пробиотическая культура, обогащает продукт пробиотиками.
— Профилактика женского здоровья КОЕ на 35 сутки 1 × 107.
— Высокая антагонистическая активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам ЖКТ.
— Устойчивость к желчным кислотам, NaCl, кислой и щелочной реакции среды.
— Высокая степень адгезивности к клеткам кишечного эпителия.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты обогащенные пробиотиками

Состав
Lactobacillus acidophilus.

Назначение
Пробиотическое обогащение

Ключевые свойства
— Пробиотическая культура, обогащает продукт пробиотиками профилактика дизбакториоза (здоровье ЖКТ).
— КОЕ на 35 сутки 1 × 107.
— Высокая антагонистическая активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам ЖКТ
— Устойчивость к желчным кислотам, NaCl, кислой и щелочной реакции среды.
— Высокая степень адгезивности к клеткам кишечного эпителия.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты обогащенные пробиотиками

Состав
Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. longum.

Назначение
Пробиотическое обогащение

Ключевые свойства
— Пробиотическая культура, обогащает продукт пробиотиками комплексная профилактика ЖКТ.
— КОЕ на 35 сутки 1 × 107.
— Высокая антагонистическая активность по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам ЖКТ.
— Устойчивость к желчным кислотам, NaCl, кислой и щелочной реакции среды; высокая степень адгезивности к клеткам кишечного эпителия.
— Способствует усилению процессов всасывания через стенки кишечника ионов кальция и железа.

Подходящие продукты
кисломолочные продукты обогащенные пробиотиками

Состав
Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium animalis subsp. lactis, Bifidobacterium longum subsp. longum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus rhamnosus.

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную, нежную консистенцию сыра.
— Подойдет на на брынзу с сухим молоком и ЗМЖ.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры), мягкие сыры

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Температура ферментации
36-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Готовый продукт обладает чистым кисломолочным вкусом и ароматом, с выраженной сливочной нотой.

Подходящие продукты
мягкие сыры, рассольные сыры

Состав
Lactococcus lactis subsp. Lactis Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Температура ферментации
36-38 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную, нежную консистенцию сыра, умеренный рисунок.
— Сырный чистый вкус и аромат, без излишней кислотности.
— Обладает яркий сырным профилем.
— Подойдет для сыров пластовой группы, если допускается наличие глазков.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра, развитый рисунок.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus diacetylactis Leuconostoc

Температура ферментации
36-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра, развитый рисунок.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную, нежную консистенцию сыра.
— Выраженный профиль, пластичная консистенция, правильный рисунок на срезе к 30 дню созревания сыра.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis , Lactococcus lactis subsp. cremoris Leuconostoc Lactobacillus casei , Lactobacillus plantarum Lactococcus diacetylactis.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH, интенсивный молочнокислый процесс.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную, нежную консистенцию сыра.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus rhamnosus.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра.
— Позволяет получить сливочный вкус без излишней кислоты во вкусе.
— Умеренное снижение рН без резких скачков во время технологического процесса.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris., Lactococcus diacetylactis.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра в возрасте созревания 30 суток.
— Придает готовому продукту выраженный сливочно-сырный аромат и вкус.
— Отлично подходит как для сыров пластовой, так и для сыров насыпной группы.
— Позволяет получить слепой срез на сырах Голландской группы и неактивный рисунок насыпных сыров Российской группы.
— Ускоренное созревание 30 дней. На 30 дней имеет сырно-сливочный вкус, зрелую упругую, пластичную консистенцию теста.
— При влажности = 43% сохраняет реологию на сроке 60+ суток.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus helveticus.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает оригинальный орехово-пряный вкус сыра.
— Обеспечивает активный молочнокислый процесс в сыродельной ванне.
— Обладает активным протеолитическим действием.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ, Маасдам (Полутвердые сыры)

Состав
Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc

Температура ферментации
37-41 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает оригинальный орехово-пряный вкус сыра.
— Обеспечивает активный молочнокислый процесс в сыродельной ванне.
— Обладает активным протеолитическим действием.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ, Маасдам (Полутвердые сыры)

Состав
Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc

Температура ферментации
37-41 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Быстрое формирование крупных глазков.
— Отсутствие газообразования во время холодного хранения.
— Насыщенный и богатый вкус.
— Характерный профиль Маасдама с приятной сладостью.
— Чистый вкус без дрожжевого профиля.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

Температура ферментации
37-41 °C

Дозировка
250 ЕА на 5000-10000 л

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Быстрое формирование крупных глазков.
— Отсутствие газообразования во время холодного хранения.
— Насыщенный и богатый вкус.
— Характерный профиль Маасдама с приятной сладостью.
— Чистый вкус без дрожжевого профиля.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

Температура ферментации
37-41 °C

Дозировка
250 ЕА на 5000 л смеси для производства сыра.

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра, развитый рисунок.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc , Streptococcus thermophilus.

Температура ферментации
37-42 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра.
— Штаммовый позволяет получить очень активный молочнокислый процесс уже на температуре от 42 °C.
— Подобрана синергетическая комбинация штаммов, которая позволяет производить твердый сыр в возрасте от 4-6 месяцев с выраженным вкусовым профилем.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры), сыры с ВТВТ (Твердые сыры)

Состав
Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris

Температура ферментации
38-49 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра.
— Благодаря лактобацилам с высокой протеолитической активностью, получаем ускоренное созревание твердого сыра и эластичность теста.

Подходящие продукты
Сыры с ВТВТ (Твердые сыры)

Состав
Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Streptococcus Thermophilus

Температура ферментации
49-55 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает стабильный уровень pH.
— Обладает умеренным протеолитическим действием.
— Обеспечивает пластичную консистенцию сыра в возрасте созревания 30 суток.
— Придает готовому продукту выраженный сливочно-сырный аромат и вкус.

Подходящие продукты
Сыры с НТВТ (Полутвердые сыры)

Состав
Lactobacillus helveticus, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii.

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс.
— Обеспечивает нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы.
— Дает отличное отделение сыворотки при производстве сыров.

Подходящие продукты
Сыры Pasta filata

Состав
Streptococcus Thermophilus

Температура ферментации
34-45 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс в ванне.
— Обеспечивает нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы при чеддеризации.
— Дает отличное отделение сыворотки при производстве сыров.
— Идеально подходит для производства «Пицца-сыра», поскольку снижает уровень галактозы в сыре, предотвращая его горение в печи.

Подходящие продукты
Сыры Pasta filata

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus

Температура ферментации
34-45 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс в ванне.
— Обеспечивает нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы при чеддеризации.
— Дает отличное отделение сыворотки при производстве сыров.
— Идеально подходит для производства «Пицца-сыра», поскольку снижает уровень галактозы в сыре, предотвращая его горение в печи.

Подходящие продукты
Сыры Pasta filata

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus

Температура ферментации
34-45 °C

Назначение
Ферментация, вкус и текстура

Ключевые свойства
— Закваска придает хорошую слоистость, плавно снижает рН.
— Обеспечивает интенсивный молочнокислый процесс в ванне.
— Обеспечивает нежную, пластичную, слоистую структуру сырной массы при чеддеризации.
— Дает отличное отделение сыворотки при производстве сыров.

Подходящие продукты
Сыры Pasta filata

Состав
Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus

Температура ферментации
34-45 °C

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг»
— Культура для традиционной ферментации, обеспечивает стабильное кислотообразование.
— Обеспечивает стабильный цвет и высокие органолептические показатели продукта.
— Обладает антагонистическим эффектом в отношении БГКП, сальмонеллы и протея.
— Продлевает сохранность продукта.

Подходящие продукты
колбасы премиум-сегмента с длительным созреванием, деликатесы сырокопченые и сыровяленые, снеки

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Культура для традиционной ферментации, обеспечивает стабильное кислотообразование.
— Обеспечивает стабильный цвет и высокие органолептические показатели продукта.
— Обладает антагонистическим эффектом в отношении БГКП, сальмонеллы и протея.
— Продлевает сохранность продукта.

Подходящие продукты
колбасы премиум-сегмента с длительным созреванием, деликатесы сырокопченые и сыровяленые, снеки

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,020 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Обладает способностью к подавлению фоновой и патогенной микрофлоры.
— Способствует стабильности цвета.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая насыщенный вкус ферментации.

Подходящие продукты
для сырокопченых и сыровяленых колбас массового промышленного производства с быстрым или средне-быстрым снижением рН

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Ускоренная ферментация и быстрое снижение рН.
— Обладает высокой способностью к подавлению фоновой и патогенной микрофлоры, в т.ч. класса Listeria monocytogenes.
— Способствует стабильности цвета - улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая насыщенный вкус ферментации.

Подходящие продукты
технологичная культура быстрой ферментацией для сырокопченых и сыровяленых колбас с нейтрально-европейским вкусом, в том числе для батонов диаметром 90–110 мм.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Культура для индустриального производства и быстрого цикла.
— Ее задача — обеспечить быстрый, понятный и воспроизводимый процесс.
— Дает максимально быструю ферментацию.
— Для усиления защиты целесообразно комбинировать с защитными культурами: ST 50.12 — с ST 50.50.

Подходящие продукты
индустриальные сырокопченые и сыровяленые колбасы быстрого цикла

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Культура для индустриального производства и быстрого цикла.
— Ее задача — обеспечить быстрый, понятный и воспроизводимый процесс.
— Дает максимально быструю ферментацию с хорошим цветом.
— Для усиления защиты целесообразно комбинировать с защитными культурами: ST 50.14 — с ST 50.52.

Подходящие продукты
индустриальные сырокопченые и сыровяленые колбасы быстрого цикла

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Обладает высокой способностью к подавлению фоновой и патогенной микрофлоры, в т.ч. класса Listeria monocytogenes.
— Способствует стабильности цвета.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая насыщенный вкус ферментации.
— Способствует быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры.
— Работает при большом количестве соли.

Подходящие продукты
для сырокопченых и сыровяленых колбас массового промышленного производства без кислого послевкусия

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,02 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Регулирует уровень рН.
— Обладает высокой способностью к подавлению фоновой и патогенной микрофлоры, в т.ч. класса Listeria monocytogenes.
— Способствует стабильности цвета.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая традиционный вкус ферментации.

Подходящие продукты
умеренная, мягкая культура для сырокопченых и сыровяленых колбас с южноевропейским профилем без резкой кислотности с средне-быстрым снижением pH

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Культура для традиционной ферментации, обеспечивает умеренное кислотообразование.
— Обеспечивает стабильный цвет и высокие органолептические показатели продукта.
— Позволяет получить продукт превосходного вкуса.
— Продлевает сохранность продукта.

Подходящие продукты
культура для длительного созревания колбас, деликатесов и продуктов, где необходим спокойный, выдержанный, средиземноморский профиль.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Обладает высокой способностью к подавлению фоновой и патогенной микрофлоры, в т.ч. класса Listeria monocytogenes.
— Способствует стабильности цвета.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая насыщенный вкус ферментации (выраженный, мясной, «среднеземноморский», с глубиной).

Подходящие продукты
для салями, универсальных сырокопченых и сыровяленых колбас массового и среднего сегмента с быстрым или средне-быстрым снижением pH

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Комплексное созревание: состав обеспечивает синергию процессов молочнокислого брожения (быстрое закисление) и аэробного роста (формирование цвета, вкуса, аромата).
— Безопасность продукта: Быстрое снижение pH и конкурентное подавление роста нежелательной микрофлоры обеспечивают микробиологическую безопасность мясного продукта.
— Улучшенные органолептические свойства: комбинация культур гарантирует стабильное цветообразование (за счет нитритредуктазы) и формирование сбалансированного, насыщенного вкуса и аромата.

Подходящие продукты
универсальная культура с усиленной ароматикой и защитой, подходит для сырокопченых и сыровяленых изделий, может применяться при низкотемпературном производстве и на сырье с высоким исходным pH. Также она улучшает цвет при низком нитрите.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Продуцирует бактериоцины (педиоцины), обеспечивающие 100% подавление Listeria monocytogenes на протяжении всего срока хранения.
— Ферментируется при пониженных температурных режимах (ниже 25 °C).

Подходящие продукты
защитная культура для сырокопченых и сыровяленых колбас, продуктоктов из мяса и снеков. Не влияет на pH, вкус и цвет, но дает высокий уровень защиты, особенно при риске Listeria.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 100 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,02 кг».
— За счет образования бактериацинов обеспечивает защитные свойства мясных изделий.
— Обладает высокой способностью к подавлению роста Listeria monocytogenes.

Подходящие продукты
защитная культура для сырокопченых и сыровяленых колбас, продуктов из мяса и снеков. Не влияет на pH, вкус и цвет, но дает высокий уровень защиты, особенно при риске Listeria.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,05 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Регулирует уровень рН.
— Способствует стабильности цвета и увеличению устойчивости жира к окислению при хранении готового продукта.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая традиционный вкус ферментации.
— Обеспечивает защитные свойства мясных изделий за счет образование бактериоцинов.
— Используется для подавления роста гнилостных бактерий в сырокопченых и сыровяленых колбасах, продуктах из мяса, чипсах, снеках совместно со стартовой культурой.
— Обладает высокой способностью к подавлению роста Listeria monocytogenes.
— Ферментируется при пониженных температурных режимах (ниже 25 °C).
— Способствует стабильности цвета и увеличению устойчивости жира к окислению при хранении готового продукта.

Подходящие продукты
универсальная культура быстрого цикла, с высокой биозащитой подходит для сырокопченых и сыровяленых изделий

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,04 кг».
— Ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас.
— Регулирует уровень рН.
— Способствует стабильности цвета и увеличению устойчивости жира к окислению при хранении готового продукта.
— Улучшает органолептические свойства готовой продукции, придавая традиционный вкус ферментации.
— Обеспечивает защитные свойства мясных изделий за счет образование бактериоцинов.
— Одноштаммовая культура обладает высокой способностью к подавлению роста Listeria monocytogenes.
— Ферментируется при пониженных температурных режимах (ниже 25 °C).
— Используется для подавления роста гнилостных бактерий в сырокопченых и сыровяленых колбасах, продуктах из мяса, чипсах, снеках совместно со стартовой культурой.

Подходящие продукты
универсальная культура быстрого цикла, с высокой биозащитой подходит для сырокопченых и сыровяленых изделий

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 50 кг мясного сырья вносят 1 пакет с фасовкой «0,03 кг».
— Способствует быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры.
— Работает при большом количестве соли.
— Придает выраженный вкус мясного продукта.
— Позволяет существенно сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются «сухим», «мокрым» или комбинированным способом.

Подходящие продукты
культура для продуктов из мяса сырокопченых и сыровяленых с усиленным мясным ферментированым вкусом, подходит для ГДЛ-систем.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 50 кг мясного сырья вносят 1 пакет с фасовкой «0,03 кг».
— Способствует быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры.
— Работает при большом количестве соли.
— Позволяет существенно сократить продолжительность созревания цельномышечных мясных сыровяленых, сырокопченых продуктов, которые изготавливаются «сухим», «мокрым» или комбинированным способом.

Подходящие продукты
культура для продуктов из мяса сырокопченых и сыровяленых, подходит для ГДЛ-систем.

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,025 кг».
— Обладает высокой клеточной и нитратредуктазной активностью, что способствует эффективному восстановлению нитратов из овощей/фруктов до нитритов.
— Позволяет проводить созревание при пониженных температурных режимах.
— Ускоряет процесс ферментации.
— Уплотняет консистенцию.
— Подавляет рост посторонней микрофлоры.
— Стабилизирует окраску и придает насыщенный вкус и аромат готовому продукту

Подходящие продукты
культура с высокой нитрозоредуктазной активностью для замены нитрита натрия в мясных продуктах, может использоваться в ГДЛ-системах

Назначение
Ферментация, созревание и цвет

Ключевые свойства
— На 200 кг фарша вносят 1 пакет с фасовкой «0,20 кг».
— Обладает высокой клеточной и нитратредуктазной активностью, что способствует эффективному восстановлению нитратов из овощей/фруктов до нитритов.
— Позволяет проводить созревание при пониженных температурных режимах.
— Ускоряет процесс ферментации.
— Уплотняет консистенцию.
— Подавляет рост посторонней микрофлоры.
— Стабилизирует окраску и придает насыщенный вкус и аромат готовому продукту

Подходящие продукты
культура с высокой нитрозоредуктазной активностью для замены нитрита натрия в мясных продуктах, может использоваться в ГДЛ-системах